網路上曾顯示「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，導致自己帶便當的上班族迷惑。營養師指出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學引據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，倡議搭配新鮮水果。
奇美醫學中心營養師朱恩琪一整天展示，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高；加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。哪怕以如常飲食中要達到危害人體的劑量有分外大的差距，但仍倡導這些食物建議特別當餐吃完。
朱恩琪說明，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為偶合；肉類及海鮮務須要煮熟透，當今不倡議涼拌菜，因為在製作的源流中易遭受細菌汙染而變質，若保存緣由不當也簡單而讓食物中毒。
她說，隔夜飯雖不因而致癌，但反覆加熱除了讓口感較差 診所，抗氧化營養素也較易流失。以營養出發點來說，當餐服用完畢應該；若無法當餐吃完，提議最慢2天內理應要服用完畢。
朱恩琪指出，飲用隔夜飯時許諾搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起飲用；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好決議。除了許諾消除自由基，更許諾變多膳食纖維量及飽足感，損失便秘。
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