怎樣辨別臘肉的好壞

臘肉是很常見的一種年貨，每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而即日商場上，臘肉的種類多種多樣，很難確定出高雅的臘肉。那麼怎樣購置臘肉呢?下面大家來看吧。
1、看外觀
先看商品包裝上是否貼有「QS」(食品安全認證)標誌，重新看生產日期，接著再看光鮮亮麗，演進廠家的臘肉，光鮮亮麗有深有淺，越鮮亮的色彩越有彷彿是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的光鮮亮麗。
2、看肉質的彈性
可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無顯眼凹痕，而且具有臘肉盡量有的醃臘格調，那怕經典臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
3、聞異味
再度縱使聞異味，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。等閒公司都不願意剖開臘肉香腸給旅客看，旅客應承啟用竹籤或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的物品口味越好，物品存放流光越長，氧化現象就越緊急，因此在指定時也要查看生產日期。

怎樣辨別臘肉的好壞？
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，顏色誘人。選購臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色；外層乾燥，無發霉現象；脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟，發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品；如聞到很重的煙火味的話，那定準是用火焙乾的，屬次品。挑選臘肉，肉塊過厚不好，因為陽光不容易曬透，因此影響臘肉的氣息。 臘肉的質量緊要可從彩色、彈性、氣味幾方面來分別。
①質優：彩色鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明；外表乾燥，無霉點，肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯。
②質次：彩色較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸大方消除。
③質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有顯著霉點，抹後仍有霉跡，肉質無彈性，指壓痕跡顯著，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發粘。

臘肉的儲存方法
臘肉在儲存上有講求，總的來說，低溫、乾燥的地面適合腊味的保存。臘肉的保存期如常為3—6個月，根據臘肉本身含水量、旁邊溫度和濕度的扭轉，其保存期也扭轉，如超出6個月，質量就很難保證了。
等閒冬季溫度較低、濕度也不大，否則打算兩星期內吃完，而室內氣溫再度低於攝氏20度、濕度低於60，便應許不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的區域便可。如是追求長工夫保存，可先將腊味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次飲用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，好端端可存放六個月。但哪怕如此，依舊建議眾人儘早飲用。
由於臘肉尋求乾燥的地方，因而不對茬在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，簡易誘致腊味霉變。腊味與其但是表面閃現少許霉變，應許用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若霉變較多，就不提倡飲用了。

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